A karácsony egyik elengedhetetlen sütije a bejgli. Ki ne szeretné? Nagymamáink mindig azzal (és még sok más finomsággal) vártak bennünket.
Egyik karácsonykor bejglit szerettünk volna csinálni, elvileg meg is volt otthon hozzá minden, de hiba csúszott a számításba. Megcsináltuk a tésztát, a diós- mákos tölteléket, majd észrevettük, amikor elkezdtük összeállítani a bejglit, hogy a töltelék kevés lesz. Tanakodtunk mit csináljunk, boltba már nem akartunk lemenni. Így megnéztük mi van még otthon, ami jó lehet. Így jött létre a nutellás, kakaós, barackos bejgli.
A következőkben olvashatjátok a klasszikus receptet és a gluténmentes verziót is, hiszen napjainkban sok embernek oda kell figyelnie, hogy glutén és laktózmentesen étkezzen.
Próbáljátok ki bátran!
Hozzávalók:
Tészta: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin,5 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 1 dl tej, só.
A töltelékhez: 20 dkg dió vagy mák, 12 dkg cukor, 5 dkg méz,1 dl víz, édes morzsa, őrölt fahéj, egy kis citrom vagy narancs leve.
A nutellás, kakaós, barackos töltelékhez tetszés szerint rakjunk ebből a 3 dologból, attól függően mennyire szeretjük őket.
Elkészítés: A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, figyelve hogy a margarin ne olvadjon meg.
Hozzáöntjük a porcukrot, a tojás sárgáját, a tejben feloldott élesztőt, gyors mozdulatokkal közepes keménységű tésztát gyúrunk. Hűtőben lefóliázva 15-20 percig pihentetjük. Közben elkészítjük a forrázott tölteléket.
Forrázott mák- vagy diótöltelék: A vizet a cukorral feltesszük forrni. Ha forr, hozzáadjuk a mákot, az őrölt fahéjat, és ha szükséges édes morzsát. A diótöltelék hasonló módon készül. A pihentetett tésztát kinyújtjuk kb. 22-28 cm-es téglalap formára. A tölteléket a tésztára helyezzük, és egyenletesen eligazítjuk. A tészta három oldalát kb. 1 cm-es részben behajtjuk. Ezután feltekerjük a beiglit, s gyengéden meglapítjuk. Sütőlemezre tesszük, és 1 tojás+1 tojás sárgája jól eldolgozott keverékével lekenjük. Amikor a tojás megszáradt a tésztán, második soron is átkenjük. Hurkapálcával megszurkáljuk.180 fokos sütőben megsütjük.
Gluténmentes verzió:
Hozzávalók:
Tészta: 30 dkg glutén- és laktózmentes süteményliszt, 10 dkg gluténtól és tejtől mentes élesztő nélküli kenyérliszt,4 dkg gluténmentes rizsliszt,6 dkg gluténmentes kukorica lepényliszt,15 dkg házilag darált porcukor, 1 csomag gluténtól és tejtől mentes vaníliás cukor,25 dkg laktózmentes vaj,3 tojás sárgája,2,5 dkg friss élesztő, kis citrom leve,½ dl laktózmentes tej,1-2 evőkanál glutén- és laktózmentes tejföl
A töltelék: 40 dkg házilag darált mák,15 dkg kristálycukor,2 dl laktózmentes tej, kis citrom leve.
Elkészítés:
Az élesztőt kevés langyos tejben, csipetnyi cukorral megfuttatjuk. A liszteket, a porcukrot és a vaníliás cukrot szárazon összekeverjük. Elmorzsoljuk a vajjal, úgy, hogy ne legyenek benne vajdarabok. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, az élesztős tejet, a laktózmentes tejfölt és a citrom levét. Ha nem elég lágy, még adjunk hozzá kevés tejfölt. Rizsliszttel megszórva legalább fél óráig hideg helyen pihentetjük a tésztát. Ezalatt a mákot összekeverjük a cukorral és a citrom levével, majd a tejet hozzáadjuk, és pár percig főzzük. A tésztát két részre osztjuk, két rúd lesz belőle. Rizsliszttel megszórt deszkán kinyújtjuk mindkét tésztarudat. Megkenjük a mákkal, majd a hosszanti oldalánál kezdve óvatosan feltekerjük. 1 egész felvert tojással megkenjük, majd 10 percnyi pihentetés után ismét átkenjük. Egy hosszú késsel alátámasztva vékonyan megvajazott sütőlapra helyezzük.
*
kép: aprosef.hu
További cikkek
